菠萝凉拌火鸭

【菜名】菠萝凉拌火鸭
【所属菜系】全部
【特点】色泽青红白，造型很别致，味道酸甜香，夏令消署菜。
【原料】主料　火鸭1只(重约2公斤为宜)，菠萝(罐头)250克，黄瓜400克。
调料　香油70克，白糖200克，醋100克，湿淀粉50克，盐15克，西红柿酱100克，大蒜末20克。
【制作过程】(1)将宰杀加工好的火鸭剔肉去骨，片成长5厘米、宽2厘米长方形的片。
菠萝切成与鸭同样大小的块。
黄瓜切成佛手形。
(2)将白糖、醋、盐、西红柿酱、大蒜末等调料，加入清水100克，倒入炒勺内烧开，使成为糖醋汁，放凉后将黄瓜块浸入2小时左右取出。
(3)将浸渍黄瓜的糖醋汁，加入湿淀粉及香油打成薄芡。
(4)芡放冷后拌入火鸭菠萝内，摆成原鸭状，放上鸭头，翅膀、腿、以黄瓜镶边即成。